fix: единый источник зависимостей API — Dockerfile.api через uv/pyproject.toml

Dockerfile.api ставил зависимости из requirements.txt, версии разошлись
с pyproject.toml/uv.lock (redis, sqlalchemy и др.). Теперь сборка идёт
через `uv sync --frozen` напрямую из pyproject.toml/uv.lock, requirements.txt
удалён. Заодно нашёлся отсутствующий python-multipart (нужен FastAPI для
UploadFile/Form в organizations_crud.py) — без него API падал при старте.

Добавлен .dockerignore в корень: раньше Dockerfile.api через COPY . .
затягивал в образ .git, data/, web-react, web — теперь только нужное.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>

.dockerignore

@@ -0,0 +1,13 @@
+.git
+.venv
+data
+web-react
+web
+__pycache__
+*.py[cod]
+.pytest_cache
+.ruff_cache
+*.egg-info
+.env
+*.log
+*.docx