fix: единый источник зависимостей API — Dockerfile.api через uv/pyproject.toml

Dockerfile.api ставил зависимости из requirements.txt, версии разошлись
с pyproject.toml/uv.lock (redis, sqlalchemy и др.). Теперь сборка идёт
через `uv sync --frozen` напрямую из pyproject.toml/uv.lock, requirements.txt
удалён. Заодно нашёлся отсутствующий python-multipart (нужен FastAPI для
UploadFile/Form в organizations_crud.py) — без него API падал при старте.

Добавлен .dockerignore в корень: раньше Dockerfile.api через COPY . .
затягивал в образ .git, data/, web-react, web — теперь только нужное.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>

pyproject.toml

@@ -24,6 +24,8 @@ dependencies = [
     "passlib>=1.7.4",
     "python-jose>=3.5.0",
     "matplotlib>=3.10.8",
+    "python-docx>=1.2.0",
+    "python-multipart>=0.0.20",
 ]
 
 [project.optional-dependencies]