feat(obs): наблюдаемость Prometheus + Grafana под профилем observability

Раньше видимости в прод не было — только email-монитор (костыль). Добавлено
без нагрузки по умолчанию (профиль не поднимается, пока не попросят):

- API: /metrics через prometheus-fastapi-instrumentator (кол-во/латентность
  запросов по хендлерам);
- Prometheus (infra/prometheus/prometheus.yml) скрейпит API и Flower — из Flower
  приходят метрики Celery (задачи, время, воркеры) вообще без доп. кода;
- Grafana с автопровижном источника Prometheus (infra/grafana/provisioning),
  пароль через GRAFANA_ADMIN_PASSWORD;
- docker-compose.prod.yml: сервисы prometheus/grafana под profiles:[observability]
  + volumes; .env.example и README пополнены.

Запуск: docker compose --profile observability up -d prometheus grafana.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

README.md

@@ -184,6 +184,20 @@ docker compose -f docker-compose.prod.yml exec worker-gpu python -m app.migrate_
 docker compose -f docker-compose.prod.yml up -d worker-gpu
 ```
 
+## Наблюдаемость (Prometheus + Grafana)
+
+Опционально (профиль `observability`, по умолчанию не поднимается):
+
+```bash
+docker compose -f docker-compose.prod.yml --profile observability up -d prometheus grafana
+```
+
+- API отдаёт HTTP-метрики на `/metrics` (кол-во и латентность запросов по хендлерам).
+- Prometheus (`infra/prometheus/prometheus.yml`) скрейпит API и **Flower** — из
+  Flower приходят метрики Celery (задачи, время выполнения, воркеры) без доп. кода.
+- Grafana с автоподключённым источником Prometheus (`infra/grafana/provisioning/`);
+  пароль admin — через `GRAFANA_ADMIN_PASSWORD` в `.env` (по умолчанию `admin`).
+
 ## Тестирование и качество кода
 
 Перед деплоем CI (`.gitea/workflows/deploy.yml`, job `test`) прогоняет два гейта,