feat(obs): наблюдаемость Prometheus + Grafana под профилем observability

Раньше видимости в прод не было — только email-монитор (костыль). Добавлено
без нагрузки по умолчанию (профиль не поднимается, пока не попросят):

- API: /metrics через prometheus-fastapi-instrumentator (кол-во/латентность
  запросов по хендлерам);
- Prometheus (infra/prometheus/prometheus.yml) скрейпит API и Flower — из Flower
  приходят метрики Celery (задачи, время, воркеры) вообще без доп. кода;
- Grafana с автопровижном источника Prometheus (infra/grafana/provisioning),
  пароль через GRAFANA_ADMIN_PASSWORD;
- docker-compose.prod.yml: сервисы prometheus/grafana под profiles:[observability]
  + volumes; .env.example и README пополнены.

Запуск: docker compose --profile observability up -d prometheus grafana.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

docker-compose.prod.yml

@@ -14,6 +14,8 @@ volumes:
   es_prod_data:
   faiss_index_prod:
   qdrant_prod_data:
+  prometheus_data:
+  grafana_data:
 
 x-app-env: &app-env
   env_file: .env
@@ -65,6 +67,36 @@ services:
       - antiplagiator
     restart: unless-stopped
 
+  # ─── Наблюдаемость (опционально; профиль observability) ────────────────────
+  # docker compose -f docker-compose.prod.yml --profile observability up -d prometheus grafana
+  # Prometheus скрейпит api:/metrics и flower:/metrics (метрики Celery).
+  prometheus:
+    image: prom/prometheus:v2.54.1
+    container_name: antiplagiator-prometheus
+    profiles: ["observability"]
+    volumes:
+      - ./infra/prometheus/prometheus.yml:/etc/prometheus/prometheus.yml:ro
+      - prometheus_data:/prometheus
+    networks:
+      - antiplagiator
+    restart: unless-stopped
+
+  grafana:
+    image: grafana/grafana:11.2.0
+    container_name: antiplagiator-grafana
+    profiles: ["observability"]
+    environment:
+      - GF_SECURITY_ADMIN_PASSWORD=${GRAFANA_ADMIN_PASSWORD:-admin}
+      - GF_USERS_ALLOW_SIGN_UP=false
+    volumes:
+      - ./infra/grafana/provisioning:/etc/grafana/provisioning:ro
+      - grafana_data:/var/lib/grafana
+    networks:
+      - antiplagiator
+    restart: unless-stopped
+    depends_on:
+      - prometheus
+
   # ─── Приложение ────────────────────────────────────────────────────────────
   # RabbitMQ вынесен на отдельный сервер 192.168.20.82 (см. RABBITMQ_URL в .env)
   api: