feat(obs): наблюдаемость Prometheus + Grafana под профилем observability

Раньше видимости в прод не было — только email-монитор (костыль). Добавлено
без нагрузки по умолчанию (профиль не поднимается, пока не попросят):

- API: /metrics через prometheus-fastapi-instrumentator (кол-во/латентность
  запросов по хендлерам);
- Prometheus (infra/prometheus/prometheus.yml) скрейпит API и Flower — из Flower
  приходят метрики Celery (задачи, время, воркеры) вообще без доп. кода;
- Grafana с автопровижном источника Prometheus (infra/grafana/provisioning),
  пароль через GRAFANA_ADMIN_PASSWORD;
- docker-compose.prod.yml: сервисы prometheus/grafana под profiles:[observability]
  + volumes; .env.example и README пополнены.

Запуск: docker compose --profile observability up -d prometheus grafana.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

infra/prometheus/prometheus.yml

@@ -0,0 +1,20 @@
+# Prometheus scrape-конфиг (профиль observability в docker-compose.prod.yml).
+# Скрейпит HTTP-метрики API и Celery-метрики из Flower (Flower 2.0 отдаёт их сам).
+global:
+  scrape_interval: 30s
+  evaluation_interval: 30s
+
+scrape_configs:
+  - job_name: prometheus
+    static_configs:
+      - targets: ["localhost:9090"]
+
+  - job_name: api
+    metrics_path: /metrics
+    static_configs:
+      - targets: ["api:8000"]
+
+  - job_name: flower  # метрики Celery: задачи, время выполнения, воркеры
+    metrics_path: /metrics
+    static_configs:
+      - targets: ["flower:5555"]